“ปรุงรส-ปรุงรอด” แกะรอยเครื่องเทศโบราณ
มนุษย์คุ้นเคยนำพืชที่เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรมาใช้ในอาหารนานนับพันปีแล้ว ทั้งเพื่อการถนอมอาหาร และปรุงอาหารให้มีรสละมุนลิ้น
มนุษย์คุ้นเคยนำพืชที่เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรมาใช้ในอาหารนานนับพันปีแล้ว ทั้งเพื่อการถนอมอาหาร และปรุงอาหารให้มีรสละมุนลิ้น
เจาะลึกความต่างระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศ สองภูมิปัญญาการถนอมอาหารและการปรุงรส พร้อมวิธีเลือกใช้ส่วนต่างๆ ของพืชเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้อาหาร
ถอดรหัสลับของสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่ไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย แต่คือภูมิปัญญาการถนอมอาหารและสรรพคุณทางยาตั้งแต่ยุคเรือสำเภา ค้นพบเรื่องราวฉบับเต็มได้ที่นี่
“ผักบุ้งคั่วกะปิ” กับข้าวบ้าน ๆ ที่มีคุณค่าอาหารอย่างดี เส้นผักบุ้งเคี้ยวง่าย สุกแต่มีความกรอบต่างจากผักบุ้งจีน ที่สำคัญคือ หอมกะปิ
ของว่าง หรือของกินแนมในสำรับอาหารที่ทำง่ายมาก ๆ แถมได้รสชาตินัวจากกะปิ มื้อนี้เชฟช้างขอเสนอ ส้มตำถั่วฝักยาว
ขนมไทย ตั้งแต่โบราณแล้วใช้น้ำตาลโตนดทั้งนั้น หรือขนมทุกอย่างสมัยนี้ที่ใช้กะทิ เข้ากับน้ำตาลโตนดทั้งนั้น หรือขนมที่หวานด้วยการโรยหน้าอย่างพวกนางเล็ด ขนมปังกรอบ ก็ต้องน้ำตาลโตนดถึงจะได้รสหวานนุ่มนวล ไม่แสบคอ