คุณใช้กุ้งแห้งทำอาหารอะไร “เคยแห้ง” ก็ทำได้แบบนั้น เคยตากแห้งกลิ่นหอมนุ่ม ไม่หอมแรงเหมือนกุ้งแห้ง เคยแทนที่กุ้งทุกอย่างไม่ได้ก็จริง แต่ข้อดีคือเคยราคาย่อมเยา และให้คุณค่าด้านโปรตีน แคลเซียม โอเมก้า ไม่แพ้กุ้ง

เพราะเคยตัวนิดเดียว เนื้อหนังน้อยกว่า เวลาจะเอาไปทำอาหารก็ต้องพิจารณาเสียก่อนว่าอาหารแบบไหนจะใช้เคยแทนกุ้งถึงจะคุ้มค่าใส่น้ำปลาหวาน – ยอดนิยมในการใช้เคยแห้ง เคยไม่มีกรี (ส่วนแหลมตรงหัว) เนื้อนุ่มกว่า

ใส่น้ำปลาหวานกินกับมะม่วงเปรี้ยวเคี้ยวได้เนียนมาก

ใส่ก๋วยเตี๋ยว — เข้าท่ามาก ใช้แทนกุ้งฝอยสีแดง ๆ เคยแห้งโรยหน้าเตี๋ยวแห้งหรือน้ำ ดูเข้าท่า ยิ่งใส่เตี๋ยวต้มยำยิ่งแซ่บ

ใส่ไข่เจียว – หยิบเคยแห้งใส่สักช้อนโต๊ะแล้วเหยาะน้ำปลาตาม เพราะเคยแห้งไม่เค็ม ไข่เจียวเคยกลิ่นหอม ถ้าชอบเผ็ด โรยพริกบาง ๆ เป็นกระสายจะช่วยดึงรสให้อร่อย

ใส่น้ำพริก – เวลาตำน้ำพริกกะปิ หลายคนชอบตำกุ้งแห้งให้ป่นใส่ลงไปด้วย นัยว่าให้มีมวล น้ำพริกจะได้ไม่เหลว งานนี้ใช้เคยแห้งแทนได้สบาย ไม่ต้องป่น ส่วนคนที่ไม่ชอบน้ำพริกกะปิ ก็ใส่กับน้ำพริกอื่นได้ เช่น น้ำพริกชี้กา กินกับไช่ต้มแนมผักเยอะ ๆ

แกงเลียง – นี่ก็เหมือนกัน ปกติใช้กุ้งแห้งมาตำเป็นเครื่องแกง ก็ใช้เคยแห้งแทนได้ กลิ่นเคยแห้งเคล้ากระชายทำให้น้ำแกงหอม

ว่าไปแล้วก็มีอีกหลายสิบเมนูที่ใช้เคยแห้งปรุงอาหาร ก็อยู่ที่คนชอบทดลอง ถ้าคิดไม่ออกว่ากินอะไร เอาเคยมาคั่วกับข้าว กินกับไข่ต้มก็ไม่เลว อยากมีเผ็ดติดปลายลิ้น ตบพริกขี้หนูสัก 2-3 เม็ด ใส่ตอนกระทะร้อน มีผักในตู้เย็นเหลือ เอามาผัดแบบคั่ว (ผัดแห้ง ๆ ไม่เน้นน้ำ) ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วโรยเคยแห้งเป็นท็อปปิ้งก็ได้กับข้าวดีดีมื้อหนึ่งแล้ว

คนสมัยก่อนกินง่ายอยู่ง่าย คนใต้สมัยก่อนชอบกิน “เคยจี่” หรือกะปิเคยปิ้งไฟ เรียกว่า “น้ำชุบพรก” หรือน้ำพริกในกะลา (น้ำชุบ = น้ำพริก , พรก = กะลามะพร้าว) ถ้าเป็นสมัยนี้ก็ต้องหากินแถวบ้านนอก คนในเมืองไม่นิยมทำกิน แม้ว่าเป็นกับข้าวที่ทำง่ายและหรอยแรง

เครื่องปรุงน้ำพริกโบราณนี้นอกจากกะปิเคย ก็มีพริกขี้หนูสด หอมแดง กระเทียม มะพร้าวคั่ว น้ำตาลมะพร้าว และสำคัญ ต้องมีกะลามะพร้าวผ่าซีก

เริ่มจากการปิ้งกะปิเพื่อให้เนื้อกะปิแห้ง กลิ่นหอม (ฆ่าเชื้อไปในตัว) จากนั้นก็เอาทุกอย่างลงครก ตำแค่หยาบ ๆ เสร็จแล้วนำมาป้ายด้านในกะละมะพร้าวให้หมด แล้วเอากะลาขึ้นย่างไฟอ่อน ๆ รอจนน้ำพริกในกะลาส่งกลิ่นหอม เป็นอันได้ที่ คลุกข้าวกินกับผักเหนาะได้เลย

จินตนาการได้ถึงกลิ่นหอม รสชาติความอร่อย และพอจะนึกภาพออกว่าทำไมคนในเมืองขี้เกียจทำกิน

TAGS #เคย #เมนูคุ้นเคย #เคยตากแห้งลุงเบี้ยว #กะปิลุงเบี้ยว #กะปิสองคลอง #คนหาเคยที่บางปะกง #อยู่ดีกินดี #วิถีริมแม่น้ำ #บางปะกง #หาอยู่หากิน #กินตามน้ำ #อยู่ดีกินดีที่แม่น้ำบางปะกง